Aufgaben

1. Stellen Sie ein Schaustück aus Schokolade oder Zucker/ Isomalt her.
   Maximale Breite und Tiefe: 60x60 cm, Höhe frei.




2. Stellen Sie 2 ausgarnierte Torten her
   (1 für die Jury, 1 als Dummy für die Präsentation, da sie zwei Tage stehen bleiben muss)
   Durchmesser ca. 18-20 cm, Höhe 4,5-5 cm, Form frei wählbar.
   Integrieren Sie eine Torte in das Schaustück. Die Torte muss auf alle Fälle die Geschmackskomponente „Frucht“ beinhalten. Hierfür ist ausschließlich Dirafrost-Fruchtpüree zuverwenden




3. Stellen Sie 4 Sorten Pralinen her à 50 Stück.
   (je Sorte 25 Pralinen für das Büfett, 20 für das Publikum und 5 für die Jury).
   Bei dem kompletten Sortiment müssen drei verschiedene von vier Techniken (aufdressiert, geschnitten, ausgestochen oder als selbstgegossene Formpraline) angewendet werden.




4. Fertigen Sie 4 Sorten süße Fours à 15 Stück.
   (10 für das Büfett und 5 für die Jury)




5. Stellen Sie eine neue, eigens entwickelte Produkt-Spezialität mit der raren Wildcacaosorte der Firma Felchlin „Cru Sauvage Bolivia 68% 60 h und/oder 38% 40 h“ für das Warenangebot einer Konditorei/Confiserie her.
   Ein dazu entwickeltes Kurz-Marketing-Konzept muss in Schriftform beigelegt werden.
   Sie präsentieren im Forum Ihr Produkt. Die Bewertung dieser Spezialität findet durch die Jury und das Publikum statt

Jeder Teilnehmer wird im Vorfeld (zu Übungszwecken) von Felchlin mit den benötigten Grand-Cru-Kuvertüren versorgt. Während des Wettbewerbs ist ausschließlich Felchlin zu verwenden

Alle Produkte (bis auf unten aufgeführte Ausnahmen) sind während des Wettbewerbs herzustellen und müssen aus essbaren Materialien bestehen.

Produkte, welche mitgebracht werden dürfen:
Eingefärbte Kuvertüre/Kakaobutter, Schokoladenmodelliermasse, bedruckte Dekorfolien, Eingefärbter Zucker/ Isomalt zum Zuckerziehen und Blasen, und eingefärbtes Marzipan.

Gelatinezucker-Dekor muss vor Ort gefertigt werden.

Die Präsentation der Produkte erfolgt auf einem Büffet. Eventuelle Dekorationen, z.B. Tücher, dürfen nicht über den Rand der Buffetplatte gehen.

Folgendes ist mitzubringen:
- Berufskleidung, Arbeitsgeräte und Rohstoffe
- Eine Mappe mit den ausgearbeiteten Rezepten und der Vorstellung des Themas
- Das Kurz-Marketing-Konzept zur Produktspezialität